Comentários / UFG (Universidade Federal de Goiás) - Técnico de Laboratório - Alimentos - UFG (Centro de Seleção - Universidade Federal de Goiás) - 2018
Questão:
Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semi-processados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo
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a) mistura, desidratação e adição de aditivos.
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b) cristalização, extração por solvente e a ação de enzimas.
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c) emulsificação, reguladores de pH e adição de estabilizantes.
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d) cristalização, evaporação e embalagem.
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