Comentários / ENADE (Exame Nacional de Desempenho de Estudantes) - Nutricionista - INEP (Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira) - 2016

Questão:

Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares.

A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta.

a) O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

b) A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

c) O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.

d) o eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

e) A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.